CHIC, un menu de Noël gourmand où tout est permis....avec modération!!!!!

CARPACCIO D’AVOCAT ET SAINT-JACQUES AUX FRUITS (6p)

12 noix de Saint-Jacques sans corail (fraiches ou décongelées)

3 avocats mûrs mais fermes

3 gros fruits de la passion ou 5 petits

3 citrons verts

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

 3 feuilles de basilic

Sel Poivre du moulin

Pressez les citrons. Ouvrez les fruits de la passion en deux, pressez-les au –dessus d’une passoire posée sur un bol puis écrasez les graines avec le dos de la cuillère pour récupérer le maximum de goût (réservez quelques grains pour le décor). Mélangez- le au jus de citron.

Pelez les avocats, coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis émincez la chair en fines lamelles et intercalez-les entre les Saints-Jacques. Salez poivrez, arrosez de jus de fruits de la passion et de citron, versez un filet d’huile d’olive.

Couvrez de papier film et mettez 1 heure au réfrigérateur. Pour servir parsemez de basilic ciselé et décorez des grains de fruits de la passion

 

DINDE FARCIE AUX MARRONS (6p)

1 petite dinde fermière de préférence (2.5kgs environ)

200g veau haché

1kg de marron (frais ou en bocaux)

Une tablette de bouillon de volaille dégraissé.

4 échalotes

2 feuilles de laurier

Sel, Poivre

Hachez le foie de la dinde et mélangez au veau haché.

Salez poivrez.

Faites cuire vos marrons ½ heure dans l’eau avec le bouillon de volaille et le laurier.

Epluchez et hachez vos échalotes. Faites les revenir dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Ajoutez au mélange de viandes, marrons écrasés, le hachis d’échalotes.

Mouillez avec le bouillon de volaille.

Farcissez la dinde de cette préparation après avoir saler, poivrer l’intérieur de la volaille.

Ficelez la soigneusement afin de bien enfermer la farce et mettez au four environ 2 h. Surveillez la cuisson qui doit être régulière mais pas trop forte.

Vous pouvez si besoin entourer la dinde de papier sulfurisé qui ralentira la coloration de la volaille.

 

SALADE D’ORANGE AU GINGEMBRE CONFIT(6p)

8 oranges

1 citron

1 cuillère à soupe de fleur d’oranger

50g de gingembre confit

6 petit bouquet de feuilles de menthe

Pressez 2 oranges. Mettez le jus dans un bol avec le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger.

Epluchez les autres oranges à vif en prenant soin d’ôter toutes les parties blanches, puis coupez les en fines rondelles que vous rangez dans 6 coupelles.

Taillez le gingembre confit en fine julienne.

Arrosez les rondelles d’oranges avec le jus préparé, ajoutez la julienne de gingembre confit.

Décorez de bouquets de feuilles de menthe et servez.